2017年12月9日 星期六

中式麵食 課程筆記 小月餅

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小月餅


小月餅

22
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材料
重量(g)
油皮


1
中筋麵粉
113
2
低筋麵粉
38
3
糖粉
5
4
65
5
無水奶油
55
油酥


1
低筋麵粉
98
2
無水奶油
32
內餡


1
綠豆沙
675
裝飾


2
綠豆粉或梅子粉
適量

1
分量不大,油皮油酥可用手操作,拌勻後,靜置30分鐘以上
2
平均分割22~23(油皮12g油酥5g) ,內餡也分割滾圓
3
整形包餡:
a) 油皮油酥麵糰收口朝上,桿捲兩次
b) 收口朝上,食指從中間壓下,對折麵團,拍壓
c) 桿成圓片
包餡,餡往內壓,最後靠虎口收緊
4
表面沾水,灑上梅子粉或綠豆粉
5
爐烤 上火160下火190 共烤25分鐘 (20分鐘時看顏色,調整上火)


分量不大,油皮油酥可用手操作,拌勻後,靜置30分鐘以上



平均分割22~23(油皮12g油酥5g) ,內餡也分割滾圓


 油皮包油酥
 

麵糰收口朝上,桿捲兩次

收口朝上,食指從中間壓下,對折麵團,拍壓

桿成圓片

包餡,餡往內壓

最後靠虎口收緊

表面沾水,灑上梅子粉或綠豆粉

爐烤 上火160下火190 共烤25分鐘 (20分鐘時看顏色,調整上火)

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