2017年12月2日 星期六

中式麵食 課程筆記 廣東粥

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廣東粥




廣東粥

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材料
重量(g)
1
香米
1
2
豆皮
1
3
皮蛋
2
4
蝦仁
5
5
水發魷魚
1/4
6
豬肝
10
7
豬肉片
2
8
干貝
2
9
嫩薑絲
10
10
1
11
高湯
1000
12
油條
1
調味
,胡椒粉
適量
醃料
,胡椒粉,太白粉
適量

1
煮高湯:
a) 煮大鍋水 + 西洋芹(2) + 高麗菜(1/4) + (1/3支拍碎) + (一把) + (少許)
b) 雞骨架子汆燙,水龍頭冷水沖洗乾淨,丟入鍋內,熬煮
2
煮粥:
a) 豆皮切碎
b) 香米稍微泡水,沖洗一下,瀝乾
c) 皮蛋一粒,直接搓入香米
d) 豆皮混入米粒,均勻拌入
e) 加入10倍的水,中小火熬煮,不時攪拌,避免焦鍋
3
備料:
a) 油條200度烤酥,約8~12分鐘
b) 豬肝泡水沖洗一下,去血水,瀝乾,加點鹽//胡椒粉/太白粉稍微醃一下,水煮滾後關火,丟入燙一燙,若覺得太生,可以重複動作
c) 沖洗一下,瀝乾,加點鹽//胡椒粉/太白粉/沙拉油稍微醃一下,水煮滾後汆燙
d) 海鮮可捉太白粉清洗後,水煮滾汆燙一下
4
粥加入高湯,煮滾,加入配料,調味
起鍋,加薑絲,灑蔥花

煮高湯:
煮大鍋水 + 西洋芹(2) + 高麗菜(1/4) + (1/3支拍碎) + (一把) +  (少許)
 

雞骨架子汆燙,水龍頭冷水沖洗乾淨,丟入鍋內,熬煮
 
 
  
煮粥:
豆皮切碎
 

香米稍微泡水,沖洗一下,瀝乾

皮蛋一粒,直接搓入香米
豆皮混入米粒,均勻拌入
 

加入10倍的水,中小火熬煮,不時攪拌,避免焦鍋,煮了約1小時
 
 
 

備料:
豬肝泡水沖洗一下,去血水,瀝乾,加點鹽//胡椒粉/太白粉稍微醃一下,水煮滾後關火,丟入燙一燙,若覺得太生,可以重複動作
 
 

魷魚切花切條都可以


皮蛋

 油條200度烤酥,約8~12分鐘

海鮮可捉太白粉清洗後,水煮滾汆燙一下
 

 沖洗一下,瀝乾,加點鹽//胡椒粉/太白粉/沙拉油稍微醃一下,水煮滾後汆燙

 粥加入高湯,煮滾
 

加入配料,調味
起鍋,加薑絲,灑蔥花

起鍋,加薑絲,灑蔥花
 

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