韭菜盒子
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韭菜盒子
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材料
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重量(g)
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麵皮
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1
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中筋麵粉
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600
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2
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太白粉
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5
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3
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沸水
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300
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4
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冷水
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120
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5
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沙拉油
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20
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內餡
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1
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生香菇
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3朵
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2
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大豆干
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2塊
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3
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絞肉
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187.5 (5兩)
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4
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蝦皮
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37.5 (1兩)
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5
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蛋
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3顆
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6
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韭菜
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225 (6兩)
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7
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老薑
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75 (2兩)
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8
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粉絲
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2把
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9
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紅蔥頭
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5粒
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1
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備料:
a) 香菇泡水後瀝乾切碎
b) 粉絲泡水後瀝乾切小段
c) 紅蔥頭/ 老薑 切碎
d) 韭菜/ 豆干切小丁
e) 絞肉醬油胡椒醃漬
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2
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麵團攪拌:
攪拌缸放入中筋麵粉+太白粉 沖入沸水，勾狀/ 慢速 攪拌成片狀，加入冷水+沙拉油，中速打到麵團光滑，蓋上塑膠袋靜置
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3
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內餡炒製:
a) 炒蛋，炒成桂花細碎狀，至金黃色，起鍋備用
b) 紅蔥頭+蝦皮+薑炒到紅蔥頭至金黃
c) 加入絞肉拌炒+醬油+白胡椒
d) 加一點高湯或水+糖+塩
e) 加豆干加蛋拌炒
f) 加粉絲拌炒
g) 關火
h) 拌入香油
i) 拌入韭菜
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4
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麵團分割60克，滾圓
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5
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包餡:
a) 拍壓
b) 桿成橢圓
c) 放入內餡
d) 捏成餃子狀
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6
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油煎 或 炸熟
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Note: 今天用炸的，餃子邊編成咖哩餃狀，中大火炸至金黃
備料
麵團攪拌
攪拌缸放入中筋麵粉+太白粉 沖入沸水，勾狀/ 慢速 攪拌成片狀，加入冷水+沙拉油，中速打到麵團光滑，蓋上塑膠袋靜置
內餡炒製
炒蛋，炒成桂花細碎狀，至金黃色，起鍋備用
紅蔥頭+蝦皮+薑炒到紅蔥頭至金黃
加入絞肉拌炒+醬油+白胡椒
加一點高湯或水+糖+塩
加豆干加蛋拌炒
加粉絲拌炒
關火
拌入香油
拌入韭菜
麵團分割60克，滾圓
包餡
拍壓
桿成橢圓
放入內餡
捏成餃子狀
今天用炸的，餃子邊編成咖哩餃狀，中大火炸至金黃
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