2017年7月1日 星期六

烘焙課程筆記 布朗尼蛋糕

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布朗尼蛋糕 做法筆記 (70g杯模 25杯)




原料名稱
實際百分比
重量(g)
1
無鹽奶油
20%
360
2
沙拉油(*)
4%
72
3
奶油起司
20%
360
4
煉乳
4%
72
5
細砂糖
16%
288
6
0.3%
5
7
全蛋
18%
324
8
高脂可可粉
11%
198
9
中筋麵粉
5.5%
99
10
泡打粉
0.2%
4





合計

1782

Note(*): 沙拉油可不加



製作方法:
一、  製作方法:
1. 材料秤重
2. 中筋麵粉+可可粉+泡打粉一起過篩
3. 奶油及奶油起司放置室溫
4. 攪拌
i)      槳狀攪拌棒,奶油起司中速打散均勻(1分鐘)
ii)    加入奶油+煉乳,中速打散均勻(1分鐘)
iii)  加入砂糖+鹽,慢速打勻
iv)    分次加入蛋+粉打勻
5. 起鍋用刮刀再手拌均勻
6. 70克杯模(25),八~九分滿
7. 爐烤 上火180/下火19020~25分鐘

材料秤重

70克杯模(25)

基本上布朗尼蛋糕就是把所有材料攪拌均勻就好了,沒有特殊技巧


麵糊裝到擠花袋

入杯模

爐烤 上火180/下火19020~25分鐘

烤的時候回膨脹起來

冷掉就縮回去了

Note: 沙拉油可不加,如果是要事先做好冷凍或冷藏麵糊,則可添加,會比較濕潤
Note: 基本上布朗尼蛋糕就是把所有材料攪拌均勻就好了,沒有特殊技巧,就是看配方好不好吃,這個配方雖然有加煉乳,但也不會太甜,還不錯


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