2017年6月17日 星期六

烘焙課程筆記 18度C生手製巧克力

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18C生巧克力




原料名稱
重量(g)
1
動物鮮奶油
320
2
牛奶
320
3
香草莢
1
4
葡萄糖漿
60
5
<安特司>苦甜粒66%
820
6
<浦艾瑪>苦甜粒73%
280
7
無鹽奶油
60
8
可可粉
裝飾用

製作方法:
一、  製作方法:
1. 材料秤重
2. 材料1~4動物鮮奶油+牛奶+香草籽+葡萄糖漿煮滾(香草莢切開,刮下香草籽,煮的時候香草莢一起丟下去,煮沸撈起)
3. 煮滾的牛奶沖入巧克力粒(5+6苦甜巧可力粒混在一起)
4. 稍微靜置一下下,開始慢慢輕輕地攪拌至均勻融合(如果有均質機最好)
5. 加入無鹽奶油拌勻(無鹽奶油室溫軟化切小塊)
6. 鐵盤鋪上塑膠袋或保鮮膜倒入巧克力
7. 再鋪上一層保鮮膜送入冷凍
8. 裁切小塊
9. 撒上過篩的可可粉
10.    放置保鮮盒冷藏食用 (若份量太多也可冷凍稍微退冰後食用)


 材料秤重

葡萄糖漿

香草莢切開,刮下香草籽
 

材料1~4動物鮮奶油+牛奶+香草籽+葡萄糖漿煮滾

煮的時候香草莢一起丟下去,煮沸撈起

材料5+6兩種苦甜巧可力粒混在一起

煮滾的牛奶沖入巧克力粒
 
 

稍微靜置一下下,開始慢慢輕輕地攪拌至均勻融合
 
 
 
 

加入無鹽奶油拌勻
 
 

鐵盤鋪上塑膠袋或保鮮膜

 倒入巧克力
 



刮平敲一敲

再鋪上一層保鮮膜送入冷凍
 

過篩的可可粉

 裁切小塊
 
 

裹上可可粉

完成!

Evie and Bob 烘焙筆記 食譜作法清單

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