番茄義式佛卡夏麵包
學習了幾回麵包的課程，基本上麵包麵糰的做法與過程都很相似
攪拌 > 基本發酵
> 分割滾圓 > 鬆弛 > 包餡/整形 > 最後發酵 > 爐烤
之後筆記將以時控表來記錄， 麵團攪拌詳細步驟， 可參考先前的其他文章 麵包篇連結
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時控表
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步驟
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分
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Note
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1
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材料準備
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蕃茄乾蜜泡水軟化後，瀝乾備用
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2
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攪拌
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麵團材料(1~10)全下
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低速
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5
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中速
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8
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中速
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8
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麵團可拉出薄膜/ 麵筋形成
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3
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基本發酵
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60
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進發酵箱
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50分時取出麵團做一次折疊，增加強度
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4
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分割滾圓
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分成8個麵團 (*1)
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鬆弛
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10
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進發酵箱
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5
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包餡
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拍壓，包入內餡，收口捏緊
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6
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最後發酵
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40
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進發酵箱
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7
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裝飾
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噴水，撒上高粉，劃刀 (*2)
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8
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爐烤
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25
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上火180下火160~180
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15分鐘時上色，表面噴水(*3) ，調頭，關上火
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Note (*1):
今天的材料做成8個小顆的圓形佛卡夏麵包，烤焙時間25分鐘 (15分上色掉頭 + 10分鐘悶熟)，這個配方如果做成4個中大型麵包，會比較漂亮，後面悶熟的時間要拉長，應該要15 + 15~20，以實際狀況為準
Note (*2): 利用五金行可買的鋁線，外面包覆水族館買的到的空氣管，可灑粉做出迴圈造型
Note (*3): 中途噴水，可以讓表外層皮薄酥脆的效果
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番茄義式佛卡夏 材料表 (4個中型 或8個小型)
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材料
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重量
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單位
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麵團
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1
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高筋麵粉
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850
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g
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2
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糖
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50
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g
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3
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鹽
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4
|
g
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4
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酵母
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15
|
g
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5
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水
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380
|
g
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6
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蛋
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1
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個
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7
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番茄糊
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150
|
g
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8
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迷迭香
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1.5
|
g
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9
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百里香
|
1
|
g
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10
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沙拉油
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150
|
g
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|
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內餡
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|
1
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番茄乾蜜
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150
|
g
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2
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耐烤乳酪丁
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300
|
g
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材料準備
番茄糊
迷迭香 百里香
番茄乾蜜
耐烤乳酪丁
攪拌
基本發酵
50分時取出麵團做一次折疊，增加強度
分割滾圓
鬆弛
包餡
最後發酵
噴水，撒上高粉，劃刀
爐烤
15分鐘時上色，表面噴水，調頭，關上火
出爐!
好吃!
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