葡萄酥餅乾，採用糖油拌合法，也就是奶油跟糖先打好，再加入蛋，再加麵粉，餅乾口感酥酥的，有加葡萄乾，所以叫做葡萄酥
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葡萄酥餅乾 材料表 (每片25公克約50片)
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材料名稱
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重量
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單位
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1
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無鹽奶油
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180
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g
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2
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糖粉
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180
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g
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3
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蛋黃
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95
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g
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4
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泡打粉
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4
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g
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5
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低筋麵粉
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400
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g
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6
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蘇打粉
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1
|
g
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7
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葡萄乾
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100
|
g
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|
8
|
鹽
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少許
|
g
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做法:
1) 將材料秤量好備齊
i) 低筋麵粉+泡打粉+蘇打粉過篩備用
ii) 糖粉過篩備用
iii) 葡萄乾泡熱水，泡開鬆軟後，擰乾備用
2) 攪拌
i) 奶油+糖粉，攪拌均勻
ii) 全蛋打散後分次加入 (分三次加，避免油水分離)
iii) 均勻後加入粉(低筋麵粉+泡打粉+蘇打粉)，攪拌均勻
iv) 加入瀝乾的葡萄乾，攪拌均勻
v) 加入鹽，攪拌均勻
vi) 放入冰箱冷藏，約30分鐘 (天氣熱原本剛攪拌完的麵團太軟不容易操作)
3) 整形
i) 取出冷藏麵團
ii) 高筋麵粉做手粉，將麵團搓長條
iii) 分切25g，稍微揉一下即可，不用太圓
iv) 壓扁，刷全蛋
4) 爐烤
i)
進烤箱，上火 150 下火 100，烤約25 分 (20分時，翻轉烤盤 關上火 或降30度，主要看烤箱的溫度調整火力，餅乾表面顏色有乾燥變深，就可關火，利用餘熱悶了)
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將材料秤量好備齊
低筋麵粉+泡打粉+蘇打粉過篩備用
奶油+糖粉，攪拌均勻
全蛋打散後分次加入
均勻後加入粉(低筋麵粉+泡打粉+蘇打粉)，攪拌均勻
加入瀝乾的葡萄乾，攪拌均勻
加入鹽，攪拌均勻
放入冰箱冷藏，約30分鐘
高筋麵粉做手粉，將麵團搓長條
分切25g，稍微揉一下即可，不用太圓
壓扁
刷全蛋
進烤箱，上火 150 下火 100，烤約25 分 (20分時，翻轉烤盤 關上火 或降30度，主要看烤箱的溫度調整火力)
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