2016年8月13日 星期六

烘焙課程筆記 抹茶瑪莉酥餅

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抹茶瑪莉酥餅,這是一款薄脆的好吃餅乾
抹茶口味可以替換成巧克力,抹茶粉5克更換成10克的可可粉即可
若要吃原味的話,就把抹茶粉5克更換成5克的低筋麵粉



抹茶瑪莉酥餅材料表
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材料名稱
重量
單位
1
糖粉
113
g
2
無鹽奶油
113
g
3
低筋麵粉
113
g
4
全蛋
75
g
5
抹茶粉
5
g
6
杏仁角
50
g

做法:
1) 將材料秤量好備齊
i)      低筋麵粉+抹茶粉過篩備用
ii)    糖粉過篩備用
iii)  奶油室溫軟化
2) 攪拌/ 整形
i)      軟化的奶油,打蛋器打發
ii)    加入糖粉,攪拌均勻打發
iii)  全蛋打散後分次加入 (分三次加,避免油水分離)
iv)    均勻後加入粉(低筋麵粉+抹茶粉),攪拌均勻
v)      麵糊倒入擠花袋
vi)    像擠泡芙一樣,擠出一顆一顆圓形
vii)  烤盤敲一敲,中間用手掌從下方拍一拍,讓麵糊攤平
viii)   撒上杏仁角
3) 爐烤
i)        進烤箱,上火 170 下火 150,烤約18 (13分時,翻轉烤盤 關上火 或降30度,主要看烤箱的溫度調整火力,餅乾表面顏色有乾燥變深,就可關火,利用餘熱悶了)
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將材料秤量好備齊

軟化的奶油,打蛋器打發

加入糖粉,攪拌均勻打發
 

全蛋打散後分次加入,攪拌均勻
 

均勻後加入粉(低筋麵粉+抹茶粉),攪拌均勻
 
 

麵糊倒入擠花袋

平口花嘴

像擠泡芙一樣,擠出一顆一顆圓形
 

烤盤敲一敲,中間用手掌從下方拍一拍,讓麵糊攤平

撒上杏仁角
 

進烤箱,上火 170 下火 150,烤約18 ,邊邊會呈現褐色,靠餘溫烘熟

薄脆!
 

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