黃金蛋糕，戚風蛋糕的分蛋打法，雙層烤盤加淺淺一層的水，蒸烤蛋糕水浴烤法，最後熟了，抽掉底部的水烤盤，加下火，讓底部可以比較乾一些不會水水的，整個蛋糕相當鬆軟可口!
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黃金蛋糕
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原料名稱
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重量(g)
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1
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無鹽奶油
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135
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2
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沙拉油
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105
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3
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鮮奶
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180
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4
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低筋麵粉
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230
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5
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蛋黃
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225
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6
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蛋白
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350
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7
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鹽
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1
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8
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砂糖
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240
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做法:
1) 將材料秤量好備齊
i)
低粉過篩
ii) 烤盤鋪白報紙
2) 材料攪拌
i)
蛋黃麵糊攪拌
a)
無鹽奶油 + 沙拉油 + 牛奶 加熱攪拌均勻 至 50~60度即可離火
b)
加入低粉，使用打蛋器，攪拌均勻
c) 分三次加入蛋黃，攪拌均勻
ii) 蛋白打發
a)
蛋白 + 1/2的砂糖，快速打到有紋路
b)
加入剩下的糖，中速打到濕性與乾性發泡之間
iii) 蛋白蛋黃混合
a)
1/3的蛋白 倒入蛋黃麵糊中，打蛋器攪拌均勻
b)
倒入剩下的蛋白，打蛋器攪拌均勻
3) 入模
i)
入模，軟刮板抹平
4) 爐烤
i)
下層烤盤倒入淺淺的水，1~2 cm 高即可
ii) 上火210下火150，烤8~10分鐘左右確認一下有無上色
iii) 有上色後，上火180/
下火150，掉頭，再烤15分鐘
iv) 最後蛋糕壓壓看確認有熟了，取出下層裝水烤盤，上火180/ 下火200，再烤5分鐘
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將材料秤量好備齊
烤盤鋪白報紙
蛋黃麵糊攪拌
無鹽奶油 + 沙拉油 + 牛奶 加熱攪拌均勻 至 50~60度即可離火
加入低粉，使用打蛋器，攪拌均勻
分三次加入蛋黃，攪拌均勻
蛋白打發
蛋白蛋黃混合
1/3的蛋白 倒入蛋黃麵糊中，打蛋器攪拌均勻
倒入剩下的蛋白，打蛋器攪拌均勻
入模，軟刮板抹平
下層烤盤倒入淺淺的水，1~2 cm 高即可
上火210下火150，烤8~10分鐘左右確認一下有無上色
有上色後，上火180/ 下火150，掉頭，再烤15分鐘
最後蛋糕壓壓看確認有熟了，取出下層裝水烤盤，上火180/ 下火200，再烤5分鐘
出爐! 倒扣在網架上，會有漂亮的刻紋
再倒扣放涼
分切包裝
Evie and Bob 烘焙筆記 食譜做法 清單列表: Link
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