2016年5月14日 星期六

烘焙課程筆記 巧克力布朗尼

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布朗尼 做法筆記





布朗尼 一盤 (70 x 45 x 5 公分烤盤)


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原料名稱
實際%
重量(g)
Remark
A
1
無鹽奶油
22.02
1760

2
25.03
2000

3
0.40
32
減半即可
4
杏仁粉
3.75
300







B
5
全蛋
21.27
1700
34






C
6
苦甜巧克力
17.02
1360
隔水融化






D
7
可可粉
2.50
200
過篩
8
低筋麵粉
8.01
640
過篩








合計
100
7992


1)   將材料秤量好備齊
i)      逢粉就篩 (可可粉低粉過篩)
ii)    烤盤上放兩張白報紙 (因為總重量高,且油比較多)
2)   材料攪拌 (糖油拌合法)
i)      大缸,槳狀攪拌棒,材料,慢速轉中速,打發至反白,約10~15分鐘, 巧克力可以開始隔水加熱融化了
ii)    分三次加入蛋,吃進去,打白再加 (中速)
iii)  分次加入熱融化的巧克力,不要讓巧克力沉底,多刮幾次 (低速,攪拌均勻
iv)    加入過篩的粉,慢速轉中速,攪拌均勻
v)      取下攪拌缸,再手拌均勻
3)   入模
i)      麵糊倒入烤盤
ii)    利用刮板抹平
iii)  盪一下烤盤
4)   爐烤
i)      150下火150總共要烤 2.5小時 (150分鐘)
ii)    出爐
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1)   將材料秤量好備齊

巧克力切薄片,加熱時比較容易化開

大缸,槳狀攪拌棒,材料,慢速轉中速,打發至反白,約10~15分鐘
 

巧克力可以開始隔水加熱融化了
 

分三次加入蛋,吃進去,打白再加 (中速)
 
 

分次加入熱融化的巧克力,不要讓巧克力沉底,多刮幾次 (低速,攪拌均勻

加入過篩的粉,慢速轉中速,攪拌均勻
 

取下攪拌缸,再手拌均勻
 

麵糊倒入烤盤
利用刮板抹平
爐烤
150下火150總共要烤 2.5小時 (150分鐘)

出爐
 
 
 
 

分切小塊

烘焙學習心得 
這一次烤一大盤(70 x 45 x 5 公分烤盤),量很大,一個人要操作會很吃力,自己在家做,應該按比例用小一點的模子會好一點 

05.17 家庭用烤箱實作, 1/4的量, 150/150 烤焙時間只要50分鐘, 基本上蛋糕有沒有熟, 看縮邊, 用竹籤刺看看, 以實際為準

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