2015年10月24日 星期六

丙級 中式麵食加工 糕漿皮麵類 - 桃酥

桃酥
製作每個45公克
數量: 20


做法:
1)   將材料秤量好備齊
i)      逢粉就篩,倒再一起篩就可以了
ii)    核桃可以烤一下
2)   材料攪拌
i)      所有材料導入小缸,使用槳狀攪拌,1速攪拌均勻不會飛散,轉2速,拌勻成團即可
3)   分割
i)      45公克
ii)    麵團分割,搓圓
4)   整形
i)      稍微壓一下5~6公分直徑
ii)    中間用拇指壓凹
iii) 刷蛋黃液放上一兩顆核桃
5)   爐烤
i)      烤箱上火200下火180 25~30分鐘 (12~15分鐘時確認一下,掉頭) 


桃酥 (20 ) 料表

#
原料名稱
百分比
重量(g)
材料
1
低筋麵粉
100
400
2
泡打粉
0.5
2
3
豬油
50
200
4
糖粉
30
120
5
細砂糖
20
80
6
0.5
2
7
10
40
8
碳酸氫鈉
0.5
2
9
小蘇打
1
4
10
核桃
20
80

總計
232.5
930
裝飾
11
蛋黃液
刷表面
適量


逢粉就篩

將材料秤量好備齊

材料攪拌

拌勻成團即可

分割

稍微壓一下5~6公分直徑

中間用拇指壓凹

刷蛋黃液

放上一兩顆核桃

爐烤

壓太扁,失敗例子

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