桃酥
製作每個45公克
數量: 20個
做法:
1) 將材料秤量好備齊
i) 逢粉就篩，倒再一起篩就可以了
ii) 核桃可以烤一下
2) 材料攪拌
i) 所有材料導入小缸，使用槳狀攪拌，1速攪拌均勻不會飛散，轉2速，拌勻成團即可
3) 分割
i) 45公克
ii) 麵團分割，搓圓
4) 整形
i) 稍微壓一下，5~6公分直徑
ii) 中間用拇指壓凹
iii) 刷蛋黃液，放上一兩顆核桃
5) 爐烤
i) 烤箱上火200下火180 烤25~30分鐘 (12~15分鐘時確認一下，掉頭)
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桃酥 (20 個) 材料表
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#
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原料名稱
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百分比
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重量(g)
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材料
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1
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低筋麵粉
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100
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400
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2
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泡打粉
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0.5
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2
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3
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豬油
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50
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200
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4
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糖粉
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30
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120
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5
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細砂糖
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20
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80
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6
|
鹽
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0.5
|
2
|
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7
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蛋
|
10
|
40
|
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8
|
碳酸氫鈉
|
0.5
|
2
|
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9
|
小蘇打
|
1
|
4
|
|
|
10
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核桃
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20
|
80
|
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總計
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232.5
|
930
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裝飾
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11
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蛋黃液
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刷表面
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適量
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逢粉就篩
將材料秤量好備齊
材料攪拌
拌勻成團即可
分割
稍微壓一下，5~6公分直徑
中間用拇指壓凹
刷蛋黃液
放上一兩顆核桃
爐烤
壓太扁，失敗例子
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