2014年11月22日星期六

烘焙課程筆記 050 夏威夷果仁可可餅乾

星期六, 11月 22, 2014 [烘焙筆記] 西點餅乾沒有留言

可可餅乾食譜與做法學習筆記 –

材料表 (夏威夷可可餅乾)
#	材料名稱	重量	單位
A	軟化奶油	*	g
A	糖粉(過篩)	*	g
B	蛋白	*	g
C	可可粉	*	g
	小蘇打粉(Baking Soda)	*	g
	低筋麵粉	*	g
裝飾
D	夏威夷果仁	75	g
E	苦甜巧克力(或白巧克力)	25	g
備註
1. 每個約10g 2. 爐溫上火150/下火150，25~30分(商業烤箱)

(Note * : 由於配方屬於課程內容，無法詳列實際數字，僅能提供操作方法，請自行尋找其他食譜對照)

做法:

1) 將材料秤量好備齊

i)粉類過篩備用

2) 製作餅乾

i) 奶油+糖粉，打到微發

Note 1: 打越發，餅乾越酥鬆，但不要過發，會容易碎裂

Note 2: 若以砂糖取代糖粉，口感會比較脆

ii) 分次加入蛋白 (分次慢慢加，避免油水分離) 3速

iii) 加入粉類 1>2>3速，拌勻即可，不用打太久

iv) 倒出麵團，使用刮板，用壓，不要揉

v) 高筋麵粉做手粉，將麵團搓長條

vi) 分切15g，搓圓

vii) 稍微壓扁一點點，夏威夷果仁沾一點點蛋白，放在餅乾上面

3) 烤餅乾

i) 進烤箱，上火 190 下火 150，25~30 min (15分時，翻轉烤盤關上火，主要看烤箱的溫度調整火力，餅乾表面顏色有乾燥變深，就可關火，利用餘熱悶了)

4) 裝飾

i) 餅乾冷卻後，擠上融化的苦甜巧克力或白巧克力

ii) 完成!

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1) 將材料秤量好備齊

粉類過篩備用

2) 製作餅乾

奶油+糖粉，打到微發，分次加入蛋白

加入粉類 1>2>3速，拌勻即可，不用打太久

倒出麵團，使用刮板，用壓，不要揉

高筋麵粉做手粉，將麵團搓長條

分切15g，搓圓

稍微壓扁一點點

夏威夷果仁沾一點點蛋白

放在餅乾上面

3) 烤餅乾

進烤箱，上火 190 下火 150，25~30 min

4) 裝飾

餅乾冷卻後，擠上融化的苦甜巧克力或白巧克力

完成!

Evie and Bob 相關餅乾課程筆記: 連結

Evie and Bob 相關烘焙課程筆記: 連結

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