檸檬蛋糕 食譜與做法學習筆記 –
材料表 (檸檬奶油蛋糕)
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材料
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百分比
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重量
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單位
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1
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砂糖
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*
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*
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g
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2
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檸檬皮
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*
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*
|
g
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3
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鹽
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*
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*
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g
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4
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全蛋
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*
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*
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g
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5
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蘭姆酒
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*
|
*
|
g
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6
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鮮奶油
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*
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*
|
g
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7
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無鹽奶油
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*
|
*
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g
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8
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高筋麵粉
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*
|
*
|
g
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9
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低筋麵粉
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*
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*
|
g
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10
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泡打粉(Baking Powder)
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*
|
*
|
g
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11
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糖漬檸檬皮丁
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*
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*
|
g
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合計
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378.5
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1135.5
|
g
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糖漿(10倍份量/ 1份太少，不容易準備)
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12
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砂糖
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25
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75
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13
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水
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30
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90
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14
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檸檬汁
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15
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45
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裝飾
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15
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鏡面果膠
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225
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工具
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16
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水果條模
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2
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個
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備註
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1.
麵糊倒入水果條模型中，中間擠上一條奶油，讓蛋糕漂亮裂開
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2.
爐溫，上火180 下火 200， 55~60 分 (商業烤箱)
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(Note * : 由於配方屬於課程內容，無法詳列實際數字，僅能提供操作方法，請自行尋找其他食譜對照)
做法:
1) 將材料秤量好備齊
i) 粉類 過篩備用
ii) 檸檬磨皮 (不要太早磨好，避免香氣跑掉)
2) 製作蛋糕體
i) 先將無鹽奶油與砂糖+鹽以攪拌機小缸用槳狀攪拌棒，低速轉中速再轉高速打發微白，攪拌均勻，多用刮刀刮幾次
ii) 全蛋分多次，加入拌勻的奶油中攪拌，用刮刀刮一下à下蛋à機器攪拌à吃進去後，再重複步驟慢慢打，確保麵團裡不會有單獨的奶油
iii) 加入鮮奶油，2速攪拌
iv) 加入蘭姆酒，2速攪拌
v) 加入粉類，1轉2速攪拌
vi) 加入日本進口糖漬檸檬皮丁 (當然也可以以自己蜜漬，白蘭地/蘭姆酒/伏特加 與 橘子皮/檸檬皮/葡萄乾 都可以製作)
vii) 加入檸檬皮攪拌均勻
viii) 離開攪拌機，再手做攪拌一下
ix) 將麵糊注入模子，敲幾下，盪出空氣
x) 中間擠上一條奶油
Note: 也可以用刀子沾沙拉油在中間劃一刀
Note: 也可以烤15分時，表面快乾時，無須沾油，劃一刀
3) 進烤箱
i) 上火200 下火 180 烤35~40分鐘 ，約15分時，表面上色，掉頭，關上火，悶熟
ii) 可利用竹籤，插入蛋糕，抽起來沒有濕潤沾黏，就是熟了
iii) 一出爐，馬上在蛋糕表面周圍都抹上檸檬糖漿
(Note: 有的作法是，塗抹好糖漿後，用保鮮膜包住，再送入冷凍，讓整個香氣鎖住)
4) 裝飾
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1) 將材料秤量好備齊
剪裁好白報紙.jpg)
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日本進口糖漬檸檬皮丁
檸檬磨皮 (不要太早磨好，避免香氣跑掉)
2) 製作蛋糕體
先將無鹽奶油與砂糖+鹽以攪拌機小缸用槳狀攪拌棒，低速轉中速再轉高速打發微白，攪拌均勻，多用刮刀刮幾次
全蛋分多次，加入拌勻的奶油中攪拌，用刮刀刮一下à下蛋à機器攪拌à吃進去後，再重複步驟慢慢打，確保麵團裡不會有單獨的奶油
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加入鮮奶油，2速攪拌，加入蘭姆酒，2速攪拌
加入粉類，1轉2速攪拌
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加入日本進口糖漬檸檬皮丁 (當然也可以以自己蜜漬，白蘭地/蘭姆酒/伏特加 與 橘子皮/檸檬皮/葡萄乾 都可以製作)
加入檸檬皮攪拌均勻
.jpg)
離開攪拌機，再手做攪拌一下
.jpg)
將麵糊注入模子，敲幾下，盪出空氣
中間擠上一條奶油
.jpg)
3) 進烤箱
上火200 下火 180 烤35~40分鐘 ，約15分時，表面上色，掉頭，關上火，悶熟
可利用竹籤，插入蛋糕，抽起來沒有濕潤沾黏，就是熟了
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一出爐，馬上在蛋糕表面周圍都抹上檸檬糖漿
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4) 裝飾
烘焙心得 - 之前有吃過法朋的老奶奶檸檬蛋糕，有再淋上一層糖霜，參考網路上的做法，檸檬汁1+糖粉6攪拌均勻即可
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