水果奶油蛋糕 食譜與做法學習筆記 -
|
材料表 (水果奶油蛋糕)
|
|||
|
#
|
材料名稱
|
重量
|
單位
|
|
1
|
無鹽奶油
|
230
|
g
|
|
2
|
砂糖
|
230
|
g
|
|
3
|
全蛋
|
230
|
g
|
|
4
|
低筋麵粉
|
230
|
g
|
|
5
|
泡打粉
|
6
|
g
|
|
6
|
什錦水果乾
|
200
|
g
|
|
7
|
核桃
|
60
|
g
|
|
|
合計
|
1186
|
g
|
|
工具
|
|
|
|
|
1
|
白報紙
|
1
|
張
|
|
2
|
長條模
|
3
|
個
|
|
|
烤焙溫度
|
|
|
|
|
上火 180 下火 160
|
(商業烤箱)
|
|
做法:
1) 將材料秤量好備齊
i) 低筋麵粉+泡打粉 過篩備用
2) 製作蛋糕體
i) 先將無鹽奶油與砂糖以攪拌機小缸用槳狀攪拌棒，低速轉中速再轉高速打發微白，攪拌均勻，多用刮刀刮幾次
ii) 全蛋分多次，加入拌勻的奶油與細砂糖攪拌，用刮刀刮一下à下蛋à機器攪拌à吃進去後，再重複步驟慢慢打，確保麵團裡不會有單獨的奶油
iii) 最後蛋已經吃不太進去的時候(水分相對已經比較多) ，加一些粉進去，加到覺得回到麵團狀，在加蛋進去打，反覆操作到蛋全部加完
iv) 2速，加入核桃，水果乾 (水果乾是買現成的，也可以以自己蜜漬，白蘭地/蘭姆酒/伏特加 與 橘子皮/檸檬皮/葡萄乾
都可以製作)
v) 拌勻後加入所有的低筋麵粉攪拌
vi) 離開攪拌機，再手做攪拌一下
vii) 將麵糊注入模子，敲幾下，盪出空氣
3) 進烤箱
i) 上火200 下火 180 烤35~40分鐘 (15分鐘左右，確認表面上色，表面熟了，打開烤箱門，在蛋糕中央劃一刀，讓蛋糕中的空氣可以出的來，不然蛋糕會裂的不規則，不好看，另一種做法是在中央擠上一條奶油) ，表面上色，關上火，悶熟
4) 裝飾
==================================
1) 將材料秤量好備齊
2) 製作蛋糕體
先將無鹽奶油與砂糖以攪拌機小缸用槳狀攪拌棒，低速轉中速再轉高速打發微白，攪拌均勻，多用刮刀刮幾次
.jpg)
全蛋分多次，加入拌勻的奶油與細砂糖攪拌，用刮刀刮一下à下蛋à機器攪拌à吃進去後，再重複步驟慢慢打，確保麵團裡不會有單獨的奶油
最後蛋已經吃不太進去的時候(水分相對已經比較多) ，加一些粉進去，加到覺得回到麵團狀，在加蛋進去打，反覆操作到蛋全部加完
.jpg)
2速，加入核桃，水果乾
.jpg)
拌勻後加入所有的低筋麵粉攪拌
離開攪拌機，再手做攪拌一下
.jpg)
將麵糊注入模子，敲幾下，盪出空氣
3) 進烤箱
上火200 下火 180 烤35~40分鐘 (15分鐘左右，確認表面上色，表面熟了，打開烤箱門，在蛋糕中央劃一刀，讓蛋糕中的空氣可以出的來，不然蛋糕會裂的不規則，不好看，另一種做法是在中央擠上一條奶油) ，表面上色，關上火，悶熟
出爐!
.jpg)
4) 裝飾
.jpg)
Evie and Bob 相關文章
烘焙課程筆記 025 法式香橙蛋糕
烘焙課程筆記 006 - 美式香蕉蛋糕
Evie and Bob 相關烘焙課程筆記: 連結
.jpg)
發表文章
沒有留言 :
張貼留言