2014年9月13日星期六

烘焙課程筆記鹽之花巧克力餅乾

星期六, 9月 13, 2014 [烘焙筆記] 西點餅乾沒有留言

鹽之花巧克力酥餅食譜與做法學習筆記 –

材料表 (鹽之花巧克力酥餅)
#	材料名稱	重量	單位
1	無鹽奶油	200	g
2	細砂糖	50	g
3	二級砂糖	130	g
4	低筋麵粉	230	g
5	可可粉	25	g
6	小蘇打粉	3	g
7	苦甜巧克力碎	200	g
8	給宏得鹽之花	適量	g
	工具
1	不沾布	1	張

做法:

1) 將材料秤量好備齊

i) 低筋麵粉+可可粉+小蘇打粉過篩備用

2) 製作餅乾麵團

i) 奶油，1速(低速)，轉2速(中速)打軟

ii) 加入細砂糖+二砂，1速(低速)，轉2~3速(高速)，稍微打發微白

iii) 加入低筋麵粉+可可粉+小蘇打粉，1速(低速)

iv) 加入巧克力碎，1速(低速)拌一下

v) 取出麵團，摺疊，壓成形，滾長條，分切(約12~15g) 滾圓，壓扁，放上一點鹽之花 (備註: 麵團可裝入塑膠袋，壓平後，送入冷藏(約1小時) 取出麵團，稍微用機器攪拌一下下，高筋麵粉做手粉，將麵團搓長條，用烤焙紙包起來，送入冷凍約1小時候麵團再取出切片，如果自己吃，一次沒有要吃這麼多，可以不用全切，麵團冷凍可以長期保存)

3) 烤餅乾

i) 進烤箱，上火 180 下火 150，10~15 min

ii) 翻轉烤盤上火 180下火 150，10 min (如果麵團摸下去，單純凹陷就是還沒熟，壓一下有彈性就是OK了，可以關火再稍微悶一下)

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1) 將材料秤量好備齊

可可粉 -