2014年6月7日 星期六

烘焙課程筆記 022 - 墨西哥奶酥麵包

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墨西哥奶酥甜麵包 食譜與做法學習筆記 -



奶酥餡甜麵包 (20 料表
#
原料名稱
百分比
重量(g)
麵團
1
高筋麵粉
100
640
2
奶粉
6
39
3
改良劑
1
7
4
即發乾酵母
1.5
10
5
砂糖
20
128
6
1
7
7
12
77
8
46
295
9
酥油
10
64
合計
197.5
1267
奶酥餡
1
奶酥餡
100
225
2
80
180
3
奶粉
100
225
合計
280
630
墨西哥
麵糊



1
奶油
180
g
2
糖粉
180
g
3
低筋麵粉
180
g
4
2.5
5
1
g


奶酥甜麵包 請參照先前的作法: 連結

本篇再詳解一下包餡方法技巧,手掌如下手指抓空

包餡匙下壓,奶酥餡自然包入(看起來很簡單,但是還是要多練習的啦)

最後像捏包子一樣抓起來

這一篇奶酥麵包跟先前不一樣的是麵包上頭再加上墨西哥麵糊

墨西哥麵糊製作方法:
奶油攪拌均勻,加入糖粉拌勻,蛋液分次加入拌勻,麵粉加入拌勻

以擠花袋擠出同心圓在發酵好的麵包上面

墨西哥奶酥麵包出爐

Evie and Bob 相關烘焙課程筆記: 連結

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