洋蔥培根塔 食譜與做法學習筆記 -
材料表
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材料名稱
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重量
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單位
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塔皮
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(180)
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(gr)
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1
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高筋麵粉
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400
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gr
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2
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無鹽奶油
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220
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gr
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3
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鹽
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2
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gr
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4
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沒有冰塊的冰水
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110
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gr
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洋蔥培根奶油內餡
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1
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動物鮮奶油
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450
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gr
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2
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黑胡椒粉
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適量(約2-3gr)
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3
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蛋
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5
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個
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4
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培根(烤過或炒過)
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200
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gr
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5
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洋蔥
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600
|
gr
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6
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鹽
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適量(約2-3gr)
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6
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比薩起司
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300
|
gr
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做法:
1) 將材料秤量好備齊
2) 製作派皮
i) 先將鹽加入高筋麵粉，以粉捉油，再搓散，不需要揉，只要捏跟搓就可以了，搓散均勻後，灑入水，再以手捏拌勻，用刀板把邊上的粉刮進來，疊起來，壓個三四次，麵皮的層次感就出來了
ii) 稱重分切
iii) 製成派皮，壓，整圓，桿皮，放入派模，整型
3) 製作內餡(洋蔥/培根/黑胡椒)
i) 用一點點沙拉油將培根炒乾逼出油
ii) 撈出培根，用培根油炒熟洋蔥
iii) 炒熟的洋蔥加入少許的黑胡椒，加回培根拌炒均勻
4) 製作內餡(動物鮮奶油/蛋/鹽)
i) 將動物鮮奶油/蛋/少許鹽攪拌均勻
5) 將內餡倒入派皮
i) 倒入炒熟的洋蔥與培根
ii) 倒入一半攪拌均勻後的動物鮮奶油與蛋
iii) 灑上比薩起司
iv) 倒入剩下一半攪拌均勻後的動物鮮奶油與蛋
6) 爐烤 (共烤40分鐘)
i) 上火200 下火210，烤15分鐘
ii) 烤盤轉向180度，再烤15分鐘
iii) 檢查是否需要調整溫度後，再烤10分鐘
1) 將材料秤量好備齊
2) 製作派皮
以粉捉油，再搓散
疊壓數次
分切秤重
拍
整圓
桿皮
對合尺寸
鋪上餅皮
削掉多餘
最後整型
3) 製作內餡
培根切成大丁
洋蔥切大丁
加一點點沙拉油將培根炒乾逼出油
撈出培根，利用鍋裡的培根油炒熟洋蔥
灑一點胡椒
再加回培根拌炒
將炒熟的洋蔥培根倒入餅皮
灑一點鹽將蛋跟動物鮮奶油攪拌均勻
導入約1/2攪拌後的蛋跟動物鮮奶油
撒上比薩起司
倒入剩下的蛋跟動物鮮奶油
6) 爐烤 (共烤40分鐘)
上火200 下火210
爐烤中...
15分鐘後，轉向繼續烤
再烤15分鐘後檢查表面顏色，確認是否需要調節火力
再10分鐘後，出爐囉!
脫模
盛盤
賣相還不錯的 洋蔥培根塔
烘焙學習心得 - 上了好幾次課，第一次做到鹹派，感覺還不賴，鹹的東西也比較吃不膩
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