2016年8月20日 星期六

烘焙課程筆記 桂圓蛋糕

桂圓杯子蛋糕 - 

烘焙課程筆記 蔓越莓哈斯麵包

哈斯麵包,只有放牛奶沒有加水的麵包,在表面畫上幾刀,烤出來很漂亮

2016年8月19日 星期五

Evie and Bob 烘焙筆記 食譜做法 清單列表

Evie and Bob 烘焙筆記 食譜做法 清單列表

2016年8月13日 星期六

烘焙課程筆記 巧克力蛋糕捲

巧克力蛋糕捲,就是丙級的蛋ㄍ凹試題之一想吃抹茶口味70克的可可粉,可以置換為40克抹茶粉 + 35克低筋麵粉,小蘇打粉可以不加

烘焙課程筆記 抹茶瑪莉酥餅

抹茶瑪莉酥餅,這是一款薄脆的好吃餅乾
抹茶口味可以替換成巧克力,抹茶粉5克更換成10克的可可粉即可
若要吃原味的話,就把抹茶粉5克更換成5克的低筋麵粉

烘焙課程筆記 法國麵包


第二次學習法國麵包做法,基本上兩個老師的做法, 並沒有相差太多,這一次操作的單顆麵糰是比較小的,操作時,水的部分,有部分調整為冰塊,攪拌後的麵團,溫度應在23度左右,水分比例為68%


2016年8月6日 星期六

烘焙課程筆記 葡萄酥 餅乾

葡萄酥餅乾,採用糖油拌合法,也就是奶油跟糖先打好,再加入蛋,再加麵粉,餅乾口感酥酥的,有加葡萄乾,所以叫做葡萄酥

烘焙課程筆記 紅豆麻糬麵包

紅豆麻糬麵包與一般紅豆麵包做法雷同,只是變化型,麵團比一般紅豆麵包大,且多包了麻糬

烘焙課程筆記 藍莓花冠天使蛋糕

與先前的天使蛋糕作法稍有不同,這次是採用戚風蛋糕作法,戚風蛋糕是先打蛋黃,再打蛋白,再混合,因為天使蛋糕只用蛋白,所以戚風材料裡的蛋黃就會改成蛋白,採戚風的做法,可以讓天使蛋糕更軟綿,不會乾乾粗粗的,另外因為天使蛋糕只用蛋白,會有一些腥味,故配方加入藍莓果醬,讓蛋糕更好吃,也可以用覆盆子替換藍莓

2016年8月3日 星期三

東區 上海灘茶餐廳 叉燒飯

昨天沒吃到的叉燒飯, 今天再來一次, 上海灘港式茶餐廳, 捷運忠孝敦化4號出口後面的巷子裡 -