2017年3月18日 星期六

中式麵食課程筆記[發麵類][發粉麵食]發糕

發糕
* 攪拌機製作麵糊
* 產品需有3瓣或以上之自然缺口
* 6個發糕,每個麵糊170 ± 10 g,剩餘麵糊繳回
* 低筋麵粉 400g/ 450g/ 500g 

中式麵食課程筆記[發麵類][發酵麵食]雙色饅頭

雙色饅頭
* 麵糰發酵,麵糰分成兩塊(一塊添加焦糖色),兩塊麵糰各別用延壓機延壓成麵片,相疊捲成圓柱狀,分割,刀切長方體或手整滾半圓球體,最後發酵,蒸籠蒸熟
* 16個雙色饅頭,中筋麵粉 500g/ 550g/ 600g

2017年3月11日 星期六

中式麵食課程筆記 [發麵類][發粉麵食]馬拉糕

馬拉糕
* 攪拌機製作麵糊
* 4個馬拉糕,每個麵糊400 ± 20 g,剩餘麵糊繳回
* 低筋麵粉 400g/ 450g/ 500g 

中式麵食課程筆記 [發麵類][發酵麵食] 三角豆沙包

三角豆沙包
* 麵糰發酵,延壓機延壓成麵片,捲成圓柱狀,分割,包入豆沙餡,整成三角形,最後發酵,蒸籠蒸熟
* 14個三角豆沙包,皮餡比5:2,中筋麵粉 450g/ 500g/ 550g 

2017年3月4日 星期六

中式麵食課程筆記 [發麵類][發粉麵食]蒸蛋糕

蒸蛋糕
* 攪拌機製作麵糊
* 4個蒸蛋糕,每個麵糊250 ± 10 g,剩餘麵糊繳回
* 低筋麵粉 400g/ 450g/ 500g 

中式麵食課程筆記 [發麵類][發酵麵食]白饅頭

白饅頭 (丙級證照題)
* 麵糰發酵,延壓機延壓成面片,捲成圓柱狀,分割,刀切長方體或手整滾半圓球體,最後發酵,蒸籠蒸熟
* 12個饅頭,中筋麵粉 500g/ 550g/ 600g

Evie and Bob 烘焙筆記 食譜做法 清單列表

Evie and Bob 烘焙筆記列表

2017年1月27日 星期五

兄弟大飯店 除夕 花香廳 鐵板燒

今年除夕夜回到兄弟飯店吃鐵板燒, 2014年也是在這邊吃晚餐, 今年的價格比三年前漲了300, 之前最便宜的套餐是2188+10%, 今年是2388+10% - 

2017年1月17日 星期二

六福皇宮 永樂宮 尾牙菜色

前幾年尾牙好像都是在內湖的典華, 今年公司的尾牙是在六福皇宮 - 

2016年12月23日 星期五

洛杉磯 必吃的漢堡 IN-N-OUT + 官方商品賣店 Company Store

到了洛杉磯, 西岸一定要吃的漢堡, 應該就是IN-N-OUT了, 價錢便宜又好吃, 今天到West Covina Plaza 逛街, 順道經過了 IN-N-OUT的Company Store, 這邊有賣官方商品, 剛好來看看, 目前Company Store只有兩間, 另一間是在Las Vegas -